|
 NOJEV
ZREZEK S KORUZO IN PAPRIKO
- 3/4 kg nojevega hrbta ali stegna
- sol, poper, malo moke
- 10 dag čebule
- 1/4 kg zelene sladke paprike
- 1/4 kg svežih paradižnikov
- 10 dag sladke koruze
- 2 dag moke
- Juha za zalivanje (najbolje nojeva)
Meso zrežemo na zrezke, jih narahlo potolčemo in popramo, po eni
strani posujemo z moko in opečemo. Olje odlijemo v drugo kozico,
na njem pražimo čebulo, dodamo koruzo, na rezance narezano papriko
ter olupljene paradižnike. Dušimo tako dolgo, da se tekočina zgosti.
Rahlo posujemo z moko, zalijemo z juho, dodamo zrezke, ki jih poprej
posolimo in še nekoliko dušimo. « na vrh
DUŠENI NOJEV ZREZEK S ŠAMPINJONI
- 60 dag nojevega hrbta ali stegna
- sol, poper
- 6 dag maščobe
- Juha za zalivanje
(najbolje nojeva)
- 20 dag svežih šampinjonov
- 2 dag masla za gobe
- 1 strok česna
- 1/2 dl kisle smetane
- 2 dag moke
- peteršilj, bazilika
Meso popopramo in na vroči maščobi popečemo. Zalijemo ga z juho
in dušimo 1 uro.
Gobe narežemo na rezine. Na maslo damo strt česen, pridamo gobe,
pražimo približno 5 minut, nazadnje dodamo sesekljan peteršilj in
baziliko.
Gobe dodamo mesu, ki ga šele tedaj osolimo in dušimo do mehkega.
Nazadnje primešamo še podmet iz moke in kisle smetane.
Jed postrežemo s kuhanimi njoki ali slanim krompirjem in jo okrasimo
z svežimi lističi bazilike. « na vrh
 NOJEVA
PEČENKA
- 800 g nojevega ekstra hrbta
- 3 žlice olivnega olja
- sol, poper
- 4 majhne čebule
- 3 stroke česna
- 4 paradižnike
- 1 kozarček vloženih kaper
- 2 dl rdečega vina
- timijan, majaron, lovorov list
V ponvi segrejemo malo olivnega olja in meso popečemo z vseh strani,
da porjavi. Vzamemo iz ponve, solimo in popramo. Čebulo olupimo
in narežemo na osmine. Česnove stroke olupimo in podolžno prerežemo.
V pekaču, ki ima tudi pokrov, segrejemo preostalo olje, pražimo
čebulo in česen. Dodamo popečeno meso, olupljene in narezane paradižnike,
kapre in dišavne zeli. Prilijemo vino. Pekač pokrijemo s pokrovom
in pečemo v pečici na 200 stopinjah 35 minut.
Pečenko vzamemo iz pekača, jo zavijemo v aluminijasto folijo in
pustimo stati 10 minut. V tem času se sokovi umirijo - ko pečenko
narežemo, sok ne izteče ampak ostane v mesu.
Omako in zelenjavo iz pekača preložimo v kozico in kuhamo na močnem
plamenu na štedilniku, da se omaka zgosti. Odstranimo stebla timijana
in lovorov list.
Pečenko narežemo in ponudimo z zelenjavo in omako. «
na vrh
 NOJEVA
PEČENKA PO GORENJSKO
- 80 dag nojevega stegna ali medaljona
- 400 g fižola v zrnju
- 3 žlice olivnega olja
- sol, poper
- 4 velike čebule
- 3 stroke česna
- majaron, lovorov list, mleta paprika
Fižol skuhamo, vmes popražimo čebulo in česen. Meso namažemo z olivnim
oljem, popopramo in potresemo z Vegeto. Ko je fižol kuhan, ga zmešamo
s praženo čebulo in česnom, dodamo papriko, majaron in lovorov list
in še malo popražimo. V ponev damo meso in pečemo v pečici v zaprti
posodi še 30 - 40 minut na temperaturi 200 stopinj. «
na vrh
NOJEV HRBET Z ANANASOM
- 75 dag nojevega hrbta
- gorčica, sol, poper
- 5 dag olivnega olja
- 30 dag ananasa iz kompota
Nojev hrbet zrežemo na 2 cm debele zrezke. Vsakega rahlo potolčemo
z dlanjo in pazimo da meso obdrži svojo obliko. Zrezke namažemo
z gorčico in popramo. Segrejemo olje, v njem meso hitro svetlo rjavo
zapečemo najprej na eni in potem še na drugi strani, nato solimo.
Znotraj mora biti meso še rožnato. Na pogret krožnik v krogu porazdelimo
koščke ananasa. Na sredino položimo kos mesa in vse skupaj prelijemo
z sokom od pečenja.
« na vrh
NOJEV GOLAŽ
- 80 dag nojevega bočnika
- 7 dag olivnega olja
- 80 dag čebule
- 2 lovorova lista
- 1/4 žličke majarona
- 1/4 žličke timijana
- vejica rožmarina, muškatni orešček
- 2 stroka česna
- 2 dag sladke ali hude paprike (po želji)
- 2 dag paradižnikove mezge
- sol , poper
- 1 droben krompir
- 1/2 dcl rdečega vina
Na olju pražimo zrezano čebulo. Še preden zarumeni, dodamo na koščke
narezan bočnik, solimo, pokapamo s kisom, dodamo začimbe, nekoliko
popražimo in šele nato dodamo papriko. Zalijemo z juho, kuhamo do
mehkega, opražimo z moko in ko dobro prevre, omako pretlačimo. Moko
lahko nadomestimo z gustinom ali naribanim krompirjem. Pretlačeni
golaž še enkrat prevremo in dodamo kanček vina.
Serviramo s polento ali slanim krompirjem. «
na vrh
NOJEVA JUHA
- 80 dag nojevega vratu ali reber
- 2 l vode
- 10 dag jušne zelenjave (korenje, peteršilj, zelena,
list ohrovta, košček pora, česen, list luštreka
)
- 1 čebula
- sol, poper, muškatni orešček, žafran
- drobnjak
Nasekan nojev vrat operemo pod tekočo mrzlo vodo. Zelenjavo očistimo.
Na meso nalijemo mrzlo vodo, pristavimo in pustimo zavreti. Počasi
naj vre eno uro, nato dodamo zelenjavo, čebulo, začimbe in solimo.
Juha naj počasi vre še uro do uro in pol. Kuhana naj stoji 10 minut,
da se sčisti, nato jo precedimo skozi gosto cedilo. Čisti juhi dodamo
sesekljan drobnjak. Meso je odlično za pripravo v solati (kuhan
fižol, čebula, poper, kis in bučno olje). «
na vrh
NOJEV STEAK
Potrebujemo: Nojev Ekstra hrbet (Fan Fillet), omaka
ali priloga po želji
File narežemo na želeno debelino, vendar ne tanjše kot 1,5 cm.
Kose mesa potolčemo z dlanjo, damo v vroče olje ali na žar in pečemo
do želene stopnje. Priporočamo, da najprej spečete kak manjši košček,
ker je meso izredno hitro pečeno (minuta na eni in minuta na drugi
strani zadostuje za Medium done).
Zraven se podajo raznovrstne omake, vendar naj ne bi bile prevladujoče.
Priporočamo vam sirovo (ne preveč pikanten sir), smetanovo, gobovo
ali osnovno z zelenim poprom. Pravilo: k rdečemu mesu temna omaka
in rdeče vino ne velja več in brez skrbi lahko postrežete steak
s svetlo omako in belim vinom. « na vrh
NOJEV FONDUE
Potrebujemo: Nojev hrbet, namizni fondue ali namizni
žar, hladne omake po želji
Meso narežemo na koščke in pokapamo z olivnim oljem. Nikakor ga
ne solimo, naj to napravi vsak sam, ko si je meso spekel.
Hladne omake pripravimo s polmastno skuto in kislo smetano kot
osnovo, z dodatki pa pripravimo česnovo, hrenovo, zelenjavno (svež
peteršilj, drobnjak), diavolo (mleta ostra paprika ali feferoni)
... « na vrh
|
